Полночь. Для пекарей - разгар рабочего дня. Это раньше весь ассортимент делился на два класса - чёрный хлеб и белый хлеб. Сейчас наименований продукции - море и выпекается она под конкретные заказы, которые принимают днём, а производят - ночью.
Ночью здесь работать легче - не так жарко. А если стоять у печей днём, когда и на улице - + 30, то ощущение такое, что это не пекарня, а мартеновский цех.
ОЛЬГА САЛАМАТОВА, ПЕКАРЬ: «Мы меняемся друг с другом на отдых, и двенадцать часов пролетают незаметно».
Испечённый хлеб по транспортёру подаётся на так называемый круг. Здесь работают укладчики. Их задача разложить продукцию по сортам. Разложить надо быстро, иначе круг буквально засыплет готовой продукцией.
АНДРЕЙ СТЕПАНОВ, КОРРЕСПОНДЕНТ: «Вот батоны, которые раньше были по 25 копеек укладывать неудобно. Они скользкие какие - то. Приходится брать по две штуки. Буханки надо сначала расставить вдоль борта и складывать по семь в ряд. Высшим пилотажем считается взять сразу семь».
А через час эти буханки, булки и сайки появятся на прилавках магазинов.